Każdy, kto prowadzi własną restaurację, kawiarnię czy stołówkę, wie, jak istotne jest zachowanie wysokiego standardu bezpieczeństwa i czystości. Częstokroć jednak największym wyzwaniem okazuje się nie tylko utrzymanie porządku w kuchni, niemniej jednak również zarządzanie wszystkimi procedurami, które gwarantują bezpieczeństwo żywności. Właśnie tutaj na scenę wkracza dokumentacja haccp – zestaw narzędzi i zapisów, które pomagają w aktualnym funkcjonowaniu każdego lokalu gastronomicznego.

Na początku może się wydawać, że sporządzanie takich dokumentów to tylko dodatkowa praca i „papierologia”, która nikomu nie jest potrzebna. Jednak, z własnego doświadczenia wiem, że trafnie prowadzona dokumentacja haccp ułatwia życie na sporo płaszczyznach. Daje poczucie kontroli nad procesami i pozwala uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek podczas kontroli sanepidu. Co więcej, to wyśmienity sposób na uporządkowanie codziennych obowiązków pracowników oraz jasny przekaz, że dbanie o bezpieczeństwo żywności jest u nas priorytetem.

Należałoby spojrzeć na te wszystkie formularze i zapisy nie jak na przykry powinność, niemniej jednak raczej jak na narzędzie, które pomaga chronić naszych klientów, pracowników i… nasz biznes. Kiedy wszystko jest stosownie udokumentowane, prościej wykryć ewentualne niedociągnięcia, szybciej rozwiązać kłopot i uniknąć powtarzania tych samych błędów. Dokumentacja haccp to także podstawa do wdrażania nowych pracowników – jasno określone zasady i procedury znacznie skracają czas wdrożenia oraz eliminują chaos w kuchni.

Ciekawym aspektem tej tematyki jest również to, jak niezwykle prowadzenie dokumentacji przekłada się na organizację pracy. Jeżeli zadbamy o regularność wpisów, stosowne segregatory lub systemy elektroniczne, całość staje się rzeczywiście przejrzysta i wygodna w obsłudze. Nawet podczas najniezwyklej intensywnych godzin szczytu prościej zachować spokój, gdy mamy pewność, że wszystkie istotne kwestie są zapisane i dostępne „na wyciągnięcie ręki”. Dobrze prowadzona dokumentacja haccp pokazuje również naszym klientom, że poważnie podchodzimy do tematu higieny i jakości.

Należałoby eksperymentować i poszukiwać własnych sposobów na usprawnienie całego procesu. Można stworzyć swoje wzory formularzy, które będą świetnie odpowiadały specyfice naszego lokalu albo wdrożyć rozwiązania elektroniczne, które jeszcze bardziej ułatwią kontrolę nad procesami. Pamiętaj, że to Ty decydujesz, jak wygląda zarządzanie bezpieczeństwem żywności w Twojej kuchni – dokumentacja haccp może być sprzymierzeńcem, a nie przeszkodą w codziennej pracy!

Obejrzyj ten sklep: https://sklep-haccp.pl